Hering

Seitlich abgeflacht, silbrig, sägeartiger Bauchkiel, eine Rückenflosse etwa in der Mitte. Keine Seitenlinie auf der Flanke.

Laicht auf Hartgrund. Es gibt Frühjahrs- und Herbstlaicher. Die Stämme bleiben getrennt, auch wenn sie sich räumlich begegnen.

Nordsee, Ostsee, Nordatlantik. In der Ostsee an Salzgehalt und Sauerstoff gebunden. Schwärme stehen pelagisch.

Heringshaken und Federseel vom Steg oder Boot, wo die Verordnung es zulässt. Die große Entnahme läuft über die berufliche Fischerei.

Ostsee- und Nordseebestände werden getrennt beraten. Mehrere Ostseebestände stehen unter starkem Druck. Quote vor Steckbrief.

Klassischer Speisefisch: frisch, geräuchert, eingelegt. Der Fettgehalt wechselt mit der Saison.

Der Hering ist seitlich abgeflacht, silbrig mit blaugrünem Rücken und trägt nur eine Rückenflosse ohne Flösselchen. Der Bauch ist gerundet und nicht scharf gekielt.

Die Sprotte ist die häufigste Verwechslungsart. Ihr Bauch trägt scharfe, deutlich tastbare Kielschuppen – streicht man mit dem Finger von hinten nach vorn, ist der Unterschied sofort spürbar. Beim Hering ist der Bauchrand glatt.

Ein zweites Merkmal ist die Lage der Bauchflossen: Beim Hering setzen sie unter dem Beginn der Rückenflosse an, bei der Sprotte deutlich davor. Der Maifisch wird erheblich größer und trägt hinter dem Kiemendeckel einen dunklen Schulterfleck.

Der Hering kennt Frühjahrs- und Herbstlaicher, die getrennte Bestände bilden. Gelaicht wird am Grund: Die klebrigen Eier haften an Kies, Steinen und Seegras – anders als bei den meisten Meeresfischen, deren Eier schweben.

Für die Angelfischerei an der Ostseeküste ist die Frühjahrszeit entscheidend. Von etwa Februar bis April ziehen die Laichschwärme in die Bodden, Förden und Häfen. In dieser Zeit wird mit Heringspaternostern von Molen und Stegen gefischt.

Den Rest des Jahres steht der Hering im freien Wasser und ist vom Ufer kaum erreichbar.

Der Hering verliert seine Schuppen bei der geringsten Berührung und ist außerhalb des Wassers innerhalb kurzer Zeit tot. Zurücksetzen ist praktisch nicht möglich – wer fischt, entnimmt.

Umso wichtiger ist Maß: An einem guten Tag füllt ein Paternoster den Eimer in Minuten. Entnommen wird, was tatsächlich verarbeitet wird.

Heringe sind regelmäßig mit Nematoden befallen. Für den Rohverzehr, etwa als Matjes, müssen sie zuvor ausreichend lange durchgefroren werden; beim Braten oder Räuchern erledigt die Hitze das. Sofortiges Ausnehmen und Kühlen verhindert zusätzlich das Einwandern der Larven ins Muskelfleisch.