Makrele

Schlanker, spindelförmiger Körper, grün-blau gemusterter Rücken, silberne Flanke ohne Schuppenfeld am Kiemendeckel. Zwei weit getrennte Rückenflossen, kleine Flössel hinter After- und zweiter Rückenflosse.

Laicht in warmen Oberflächenwassern. Die Eier sind pelagisch. Die Schwärme ziehen im Jahreslauf zwischen Laich-, Nahrungs- und Überwinterungsgebieten.

Nordsee, Kanal, Irische See, norwegische Küste. In die westliche Ostsee gelangt sie nur bei ausreichendem Salzgehalt. Im Sommer oft flach, im Winter tiefer.

Federseel, kleiner Blinker, Naturköder in der Brandung, Schleppangeln vom Boot. Harken und unzulässige Geräte sind keine Methode dieses Steckbriefs.

Bestände werden über ICES-Empfehlungen und nationale Quoten gesteuert. Der Steckbrief setzt keine Zentimeter und keine Saison.

Fettreiches, festes Fleisch, gut zum Grillen und Räuchern. Frische zählt mehr als die Größe.

Die Makrele ist spindelförmig, stahlblau mit dunklen Wellenlinien auf dem Rücken und silbrig-weißem Bauch ohne Zeichnung. Die beiden Rückenflossen stehen weit auseinander; dahinter folgen fünf bis sechs kleine Flösselchen.

Die wichtigste Verwechslungsart ist die Bastardmakrele, auch Stöcker genannt. Sie trägt entlang der Seitenlinie eine Reihe harter, deutlich sichtbarer Knochenschilder, und ihre Seitenlinie knickt über der Brustflosse scharf nach unten ab. Beides fehlt der echten Makrele.

Der Stöcker hat außerdem ein größeres Auge und einen dunklen Fleck am Kiemendeckelrand.

Die Makrele ist ein Wanderfisch ohne Schwimmblase, der ständig in Bewegung bleibt. Gelaicht wird von Frühjahr bis Frühsommer im freien Wasser des Nordostatlantiks.

Von etwa Mai bis September ziehen die Schwärme in die Nordsee und an die europäischen Küsten. Das ist die Zeit, in der sie vom Ufer und vom Boot erreichbar sind – oft in dichten Schwärmen, die das Wasser aufkochen lassen.

Im Herbst wandern sie zurück in tiefere Bereiche westlich der Britischen Inseln und überwintern dort in geringer Aktivität.

Makrelen verderben schneller als fast jeder andere Speisefisch. Im Muskel entsteht bei unzureichender Kühlung Histamin, das durch Erhitzen nicht mehr zerstört wird. Gefangene Fische gehören deshalb sofort ausgeblutet und in Eiswasser gekühlt – nicht in einen Eimer in der Sonne.

An Makrelenschwärmen werden mit Paternostersystemen leicht mehr Fische gefangen als verwertet werden können. Wer den Bedarf gedeckt hat, hört auf; Makrelen überleben das Zurücksetzen nach dem Drill an mehreren Haken meist nicht.

Die Rückenflossen sind spitz, das Fleisch ist weich. Beim Greifen den Fisch am Schwanzstiel fassen, nicht am Rumpf drücken.